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国际公认的致癌物比砒霜还毒900倍很多人身边都可能有!

  国际公认的致癌物比砒霜还毒900倍很多人身边都可能有!“环氧乙烷是一种无色的可燃气体。”科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋表示,环氧乙烷属于杂环类化合物,是重要的石化产品,也是广谱灭菌剂,被广泛地应用于洗染、医药、农药等领域。

  环氧乙烷本身具有遗传毒性。2017年,在世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考中,环氧乙烷位列一类致癌物清单。

  据世卫组织国际癌症研究机构统计,在2020年,我国新发癌症病例数约457万,其中肺癌病例数约为82万。

  这相当于,每100个新发癌症病例中,就有18人是肺癌。而肺癌也是我国死亡率最高的癌症。

  一是源于煤、煤气和天然气等厨灶燃烧释放出的一氧化碳、二氧化碳等有害气体;

  短期吸入这些有害物可对口、鼻、眼、黏膜有强烈的刺激性,长期吸入更是诱发患肺癌的罪魁祸首。

  有研究显示,炒菜时,若在密闭的厨房环境,采取高温油炸等烹调,PM2.5空气污染测试数值平均接近800ug/m³。

  而这个数据已经到达点燃一支烟后所产生的污染程度。大家都知道,抽一支烟的时间也就一两分钟,可是60%以上的家庭主厨在厨房接触油烟的时间,至少是一个小时!从这个角度看,很多人说的“炒菜一小时,如吸半包烟”并非危言耸听。

  中国是美食的国度,各种烹饪技巧也是刻在基因里的记忆,简单食材搭配出诱人的烟火气,总是让人无比心安。

  可是,在美味的背后,有些中国式烹饪产生的大量油烟,却把人推向了癌症的高地。

  “烧烤油炸的食品不健康”这种说法大家可能都听多了,实际上这类食品真的要少吃,因为其中含有一级致癌物——苯并芘!听起来很陌生的名词,但是它却是强致癌物的代表,也是世卫组织认定的一级致癌物。

  一般来说化学物质进入人体大部分会通过肝脏的”解毒“作用转化为可吸收的代谢物。但苯并芘在转化过程中极易变异,使细胞恶性分裂产生肿瘤,像皮肤、肺、胃、消化道、膀胱等都是它常常光顾的地方。!

  所以常接触苯并芘的人,患皮肤癌、肺癌、胃癌、膀胱癌及消化道癌等风险比常人高!

  在我们生活中,苯并芘不少见,在食物熏制、烘烤和煎炸时,汽车尾气和工业废气中随处可见,而食物是人们接触苯并芘最广泛的来源之一。

  常言道“人间烟火味,最抚凡人心”很多人喜欢路边炭火烧烤使它具有十足的烟火气。不过在这温馨场景下,处处潜伏着这个致癌杀手,木炭的不完全燃烧使烟中含有大量的苯并芘。

  另外大家需要注意焦糊食物中的苯并芘的含量比普通食品高出10-20倍。所以烤焦的食物不要再吃了。

  高温和热油的组合,食物变得更加酥脆可口、香气扑鼻让人食欲大增!在高温的条件下,油脂经过氧化分解等反应就很容易产生苯并芘。当油温低于240°C时油炸食品中的苯并芘含量相对较少,当油温超过270°C时苯并芘的含量就会增高。

  烟草、汽油、柴油、煤炭等产生的烟气是环境中产生的苯并芘的基本来源。尤其是以下两种情况:喜欢抽烟或常处于二手烟环境。

  一包烟大约含有0.32μg的苯并芘而被动吸二手烟多的人,吸入的苯并芘是主动吸烟的4倍。并且二手烟会对胎婴儿造成致命损伤。

  所以吸入后不会立即产生反应 但是潜伏期长达20-25年 还可能会让后代受到影响。

  2.油炸、熏烤食品要限量食用做好搭配青菜,多元化饮食、营养均衡、粗粮搭配、荤素混搭做到均衡饮食。

  3.自己做菜要把温度控制在160-180°C榨汁的那黄色就好,同时及时清理油中残留的碎屑。

  要减少厨房油烟污染,降低致癌风险,最重要的就是做好通风。做饭时,最好不要门窗全关,这样能够尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间。尤其是在使用抽油烟机的过程中,完全密闭的空间会因抽油烟机的运转带走室内大量空气,室内形成负压,反而不利于排烟。

  正确的做法是:打开油烟机时,距油烟机近的窗户关严,将离灶台较近的门窗适当打开一点,但要防止形成较大的空气对流。

  选购油烟机要从风量 (决定排油烟的速度),风压(抗倒吸的能力),到环境噪声几方面考虑,最好选择功效强、噪音小的抽油烟机。

  首先,长时间未清理的抽油烟机由于油污附着,会导致电机等机械工作损耗,降低效率,减少吸油烟量。

  其次,残留在机器油脂等经过空气氧化可形成酸性物质,腐蚀油烟机内部,同样含有致癌物质,甚至可能挥发至我们的菜品中。

  不要用粗油、毛油,也不要反复用以前炒菜剩下的剩油。这类油含杂质多,烟点低,炒菜时会放出更多的油烟。

  降低煎炸、爆炒、红烧、干锅等油脂需要高温加热的菜肴比例,提升蒸、煮、炖、焯、凉拌等方式,同样可以使膳食丰盛。

  鉴于现在纯净油脂的烟点都高达190度以上,没有明显冒烟时就能达到正常炒菜的温度。只要看到有点若有若无的烟,就马上把菜放进去,温度正好合适。

  买一个锅体较厚、热容量较大的油烟锅。由于锅体热容量大,烧热需要时间,不至于还没来得及放入菜肴,就已经锅中浓烟滚滚。

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